Ο κλάδος της εστίασης παραμένει ελκυστικός επί σειρά ετών. Όμως, ποια είναι τα χαρακτηριστικά που θα πρέπει να έχει ένα σύγχρονο κατάστημα καφέ, ώστε να ανταποκρίνεται στις σημερινές ανάγκες των εκπαιδευμένων πλέον καταναλωτών; Ο κ. Χρήστος Κακαλής, Υπεύθυνος Ανάπτυξης της AROMA CAFFE, σε συνέντευξή του στο αφιέρωμα «Καφές & Franchising», στο FRANCHISE SUCCESS 68, μας δίνει τις απαντήσεις!

“Ένα σύγχρονο κατάστημα καφέ θα πρέπει να έχει έχει τα εξής στοιχεία: φιλική εξυπηρέτηση εξυπηρέτηση, καλή ποιότητα προϊόντος στην ανάλογη τιμή και εύκολη πρόσβαση σε ό,τι θέλει ο πελάτης. Το προσωπικό θα πρέπει να διακρίνεται για την ευγένεια, καθαρή φωνή και να είναι εξυπηρετικό”, μας εξηγεί ο κ. Κακαλής.

Βλέπουμε πως όλο και περισσότερα καταστήματα από άλλους χώρους να προσθέτουν τον καφέ στο προϊοντικό τους μείγμα. Πώς βλέπετε να διαμορφώνεται η συνολική αγορά του καφέ σήμερα και με ποια κριτήρια πρέπει να επιλέξει ο υποψήφιος franchisee;

Τα κριτήρια σχετίζονται με αυτό που θέλει να κάνει ο εκάστοτε επενδυτής. Αν θέλει να έχει ειδίκευση στον καφέ, θα πρέπει να επενδύσει σε ένα κατάστημα καφέ και έχει σαν υποστήριξη και το φαγητό. Από εκεί και πέρα πρέπει να εξετάσει τι στόχους έχει. Αν δεν θέλει να δώσει βάρος στον καφέ, θα πρέπει να στραφεί κάπου αλλού, ενδεχομένως σε κάποιον φούρνο ,όπου δεν δίνει βάρος στον καφέ. Αναλόγως τι θέλει και πού θέλει να ποντάρει.

Ο υποψήφιος franchisee περνά από όλα τα στάδια της εκπαίδευσης, ώστε να γνωρίζει όλα τα πόστα του καταστήματος. Στόχος μας είναι να διαθέτει μια ολοκληρωμένη εικόνα και να μπορεί να αντεπεξέλθει στην όποια πρόκληση.

Ποια είναι τα βασικά σημεία διαφοροποίησης της δική σας επιχειρηματικής πρότασης AROMA CAFFE και με ποιες ενέργειες και στρατηγική το υποστηρίζετε, τόσο σε επίπεδο καταναλωτή, όσο και σε επίπεδο franchisee;

Προϊοντικό μείγμα του καφέ, το οποίο είναι blend aroma και δεν μπορεί να το βρει αλλού ο πελάτης. Είναι φτιαγμένο ειδικά για τα καταστήματα της αλυσίδας, οπότε διασφαλίζουμε μια ποιότητα σταθερή και άξια λόγου, η οποία δεν υπερβαίνει σε κόστος. Δεν έχουμε μεγάλα κόστη και δεν έχουμε υψηλή τιμή πώλησης. Αυτό, ακολουθούμε και σε όλα τα δευτερεύοντα προϊόντα, βάσει ποιότητας τιμής με πιστοποιημένους συνεργάτες.

Ο υποψήφιος franchisee περνάει από κάποια εκπαίδευση;

Βεβαίως. Ο υποψήφιος franchisee περνάει από όλα τα στάδια εκπαίδευσης, ώστε να γνωρίζει όλα τα πόστα του καταστήματος, για να έχει μια ολοκληρωμένη εικόνα και να μπορεί να αντεπεξέλθει σε οποιοδήποτε πρόβλημα παρουσιαστεί. Δεν χρειάζεται να έχει εμπειρία στην εστίαση, καθώς μέσω της εκπαίδευσης που του παρέχουμε, μαθαίνει τον χώρο και τι πρέπει να κάνει και τον παρακολουθεί. Φτάνει σε σημείο που να μπορεί να δουλέψει και μόνος του, αντί κάποιου μπουφετζί, εφόσον το επιθυμεί.

Τι θα συμβουλεύατε τους υποψήφιους franchisees πριν την τελική επιλογή;

Θα τους συμβούλευα να προχωρήσουν σε έρευνα αγοράς και προϊοντικό έλεγχο, ώστε να καταλήξουν στην καλύτερη επιχειρηματική πρόταση.